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速凍食品與新鮮食品相比較,營養和口感上有什么差別

  • 分類:公司新聞
  • 作者:熊苗營養師
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-18 14:36
  • 訪問量:0

【概要描述】逛了2個小時大型超市,大超市里的貨品很是齊全。就一種食品都有多個品牌,讓懂行的我,還得對著配料表和營養成分表,相互作比較,挑選出最營養性價比最合理的。

速凍食品與新鮮食品相比較,營養和口感上有什么差別

【概要描述】逛了2個小時大型超市,大超市里的貨品很是齊全。就一種食品都有多個品牌,讓懂行的我,還得對著配料表和營養成分表,相互作比較,挑選出最營養性價比最合理的。

  • 分類:公司新聞
  • 作者:熊苗營養師
  • 來源:
  • 發布時間:2020-03-18 14:36
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詳情

逛了2個小時大型超市,大超市里的貨品很是齊全。就一種食品都有多個品牌,讓懂行的我,還得對著配料表和營養成分表,相互作比較,挑選出最營養性價合理的。

 

在速凍食品區,我看到很多年輕人喜歡買,購物推車里裝了不少速凍食品。買這速凍食品就圖一個吃起來方便。省時省力,這是年輕人想做的事情。不會為了一頓飯,在廚房搞半天,哪有時間啊,每天上下班那么忙,回到家又晚。因此,速凍食品是她們的首選。今天我們就來說說這個速凍食品的相關知識,對于愛吃速凍的朋友適合了解。

 

 

一.速凍食品的種類有哪些?

 

速凍食品按食品原料分為水產速凍食品,如海蝦、凍魚、蝦仁等;

 

農產速凍食品,如毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等;畜產速凍食品,如豬肉、雞肉等;

 

調理類速凍食品,特指兩種以上的生鮮農、水、畜產品為原料,加工處理,急速冷凍的速凍食品,包括中式點心類(如湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等)、火鍋類調料(如魚餃、魚丸、貢丸等)、裹面油炸類(如雞塊、可樂餅、魷魚排等)、糕點點心類(如芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等)。

 

 

普通老百姓購買較多的是調理類速凍食品中的中式點心類,如湯圓、水餃、包子、饅頭等,另外就是肉類、魚蝦等動物性速凍食品。

 

二.速凍食品的概念:

 

速凍食品是采用新鮮原料,經過適當的處理,急速冷凍,再妥善保存,于-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品,其優點是完全以低溫來保存食品原來品質。

 

三.速凍食品的營養到底如何?損失大不大?

 

速凍食品不管怎么樣,與新鮮的食品來比,從營養上是有差別的。

 

(1)營養成分被破壞。

 

速凍后,食物中的脂肪會緩慢氧化,維生素也在緩慢分解。所以,速凍食品的營養價值無法和新鮮的魚、肉等相比。

 

(2)速凍食品保質期問題。

 

很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮,卻不知道速凍食品在保質期也可能發生變質。比如,某速凍食品在-18℃的保質期為3個月,但絕不意味著在-8℃也能保存3個月。

 

如果出廠后一直保存在-18℃,那么3個月之內可以放心食用,但如若沒有一直保存在-18℃,那么就不能保證3個月之內不發生變質。實際上,超市的冰柜往往是敞開的,人們對各種食品翻來翻去,溫度不可能一直保持-18℃。

 

從超市買回家的途中、家里的冰箱等,都低于-18℃。

 

 

(3)高脂肪、高鈉鹽換來的好口感。

 

不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品,是因為覺得口感不錯,但這好口感可是用高脂肪、高鈉鹽換來的,其脂肪含量為20%左右,味精和食鹽也不少。

 

四.速凍食品的選購和儲存是關鍵

 

選購時要注意四個方面:

 

(1)注意品牌,要把大廠生產或名牌的產品作為首選;

 

(2)就近選擇到有低溫冷柜的商店購買;

 

(3)要選擇包裝完好,標注明確,有效保存期長的產品;

 

(4)最好不要購買有解凍現象的速凍食品,要注意包裝內的產品是否呈自然色澤,若附有斑點或變色,即表示已變質。

 

 

存儲時要注意:

 

(1)不要將速凍食品放在冰箱冷藏箱里長時間儲存;

 

(2)不要將包裝破損或已拆封的速凍食品直接放入冷凍室,須扎緊袋口;

 

(3)不要將已解凍過的食品再次進行冷凍;

 

(4)不要將速凍食品存放太久。在食用速凍食品時最好搭配些蔬菜。

 

作者:【熊苗營養師 】

 

專注個人營養配餐和團體健康管理 16年

 

國家一級公共營養師 國家高級健康管理師

 

中國營養學會 營養指導員 北京營養師協會 理事

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